김용한 엠아이넥스트 대표가 10월 16일 오후 2시부터 4시까지 굴비골영광시장 강의장에서 상인역량강화교육 9·10강을 진행했다. 이날 교육은 ‘우리 동네 맛과 이야기를 살린 음식점 콘셉트 만들기’와 ‘손님을 우리 가게로 이끄는 가격전략과 손익관리’를 주제로 구성됐다.

두 강의는 음식점의 정체성을 세우는 일부터 메뉴 가격과 운영 손익을 점검하는 과정까지 연결했다. 지역의 먹거리와 이야기를 손님이 선택할 이유로 만들고, 그 선택이 지속 가능한 매출로 이어지려면 무엇을 살펴야 하는지 상인의 관점에서 풀어냈다.

지역의 맛과 이야기를 가게 콘셉트로

9강에서는 음식점 콘셉트를 단순한 인테리어나 메뉴 이름이 아니라 ‘누구에게 어떤 경험을 제공할 것인가’를 정하는 기준으로 설명했다. 영광의 지역자원을 메뉴에 담을 때도 재료를 나열하는 데서 멈추지 않고, 지역의 맛과 이야기, 점포의 강점을 하나의 경험으로 연결해야 한다는 취지다.

메뉴를 기획할 때는 고객층과 방문 목적, 주변 상권의 특성을 함께 살펴야 한다. 관광객과 지역 주민이 찾는 이유는 다를 수 있고, 혼밥·가족 외식·단체 방문 등 이용 상황에 따라 선호하는 메뉴와 가격대도 달라진다. 이에 따라 대표 메뉴와 보조 메뉴의 역할을 나누고, 메뉴판과 점포 공간, 응대 방식까지 같은 콘셉트 아래 정리하는 방법을 다뤘다.

강의자료는 고객이 가게를 발견하고 방문한 뒤 메뉴를 선택하고 경험을 공유하는 흐름도 함께 살폈다. 온라인 검색과 SNS에서 가게를 접하는 단계부터 실제 식사, 후기와 재방문에 이르기까지 고객 접점을 점검하면 개선할 부분을 찾을 수 있다. 지역의 재료와 조리법을 알리는 이야기 역시 고객이 이해하고 기억할 수 있는 언어로 전해야 한다.

가격은 손님과 가게의 지속성을 함께 고려해야

10강은 가격전략과 손익관리의 기본 구조를 다뤘다. 가격은 경쟁점포를 따라 정하거나 원가에 일정 금액을 더하는 방식만으로 결정하기 어렵다. 재료비와 인건비, 임차료 등 비용 구조를 확인하고, 고객이 느끼는 가치와 주변 시장의 가격대를 함께 고려해야 한다.

메뉴별 판매량과 수익성을 살펴 대표 메뉴를 강화하고, 선택이 적거나 운영 부담이 큰 메뉴는 조정하는 과정도 중요하다. 강의에서는 메뉴 가격을 검토하는 단계와 손익 구조를 파악하는 방법을 제시하고, 세트 구성과 묶음 판매 등 고객의 선택을 돕는 운영 방안도 소개했다. 다만 할인이나 세트 판매가 매출 증가로 이어져도 원가 부담이 커지면 실제 이익은 줄 수 있어, 판매량과 비용을 함께 따져야 한다.

가격표는 단순한 숫자 안내를 넘어 가게의 콘셉트와 메뉴의 가치를 전달하는 현장 도구다. 원재료와 조리 방식, 지역성과 차별점을 손님이 납득할 수 있도록 설명하고, 가격 변경 뒤에는 판매량과 고객 반응, 수익성을 살펴 조정할 필요가 있다.

단골을 만드는 운영과 디지털 관리

교육 후반부에는 외부 관광객과 지역 주민 등 고객 특성에 맞춘 메뉴 운영, 세트·패키지 구성, 온라인과 SNS 홍보, 디지털 기반 매출·매장관리도 다뤘다. 오프라인에서 제공하는 음식과 서비스가 온라인 정보와 다르면 고객의 기대를 충족하기 어렵다. 메뉴와 가격, 영업정보를 최신 상태로 관리하고 고객 문의와 후기를 살피는 일이 방문과 재방문을 잇는 기반이 된다.

이번 9·10강은 지역의 맛과 이야기를 가게의 차별화된 콘셉트로 발전시키고, 이를 합리적인 가격과 안정적인 손익으로 이어가는 실무 내용을 한 흐름으로 다뤘다. 김 대표는 점포가 가진 자원과 고객의 선택 이유를 함께 살펴야 메뉴와 가격, 홍보가 서로 힘을 모을 수 있다는 점을 강조하며 상인들이 각자의 가게에 적용할 수 있는 점검 기준을 제시했다.